质朴外表下的非凡美味松露京彩

 

松露京彩

英文: truffle
法文: truffe
意大利文: tartuffo
西班牙文: trufa
日文: 生巧

因其形态貌似法国有名的美味蕈类植物"松露"而得名;
松露京彩内部多是柔软的,所以也被叫做软心京彩;
国内也有些地方会把它叫做石叠,此种叫法的松露京彩里面肯定会含有黄油和麦芽糖。

真正的松露与鱼子酱、番红花精并列为世界三大最昂贵美食。
那~... 松露又是什么呢 ...

 

truffle

一块上好的松露京彩,
柔软细腻、入口即化、清凉爽口,令人回味无穷... 让你忍不住把剩下的一口气通通消灭掉......
可你知道吗!... 大多数松露京彩只是徒有其名而已......

纯味松露京彩

松露京彩之所以名字中有“松露”二字

松露——天然块菌

一是、因为其外型酷似刚出土包裹着泥土的松露(右图)。

二是、因为有些高级的松露京彩里真的含有松露。
        (如,美国品牌 Knipschildt 中有世界上最贵的松露京彩,
           里面就真的含有松露哦!~)

三是、因为它和松露一样,不起眼的外表下隐藏着让人无法抗拒的美味口感。

truffle
真正的好松露京彩

据了解,松露京彩的由来是西班牙的公主嫁入法国皇室,尔后将西班牙皇室盛行的可可饮料引进法国,法国皇室的御厨为了要让皇室贵族更加喜爱以可可制成的京彩,突发奇想把京彩造型做成法国有名的美味蕈类植物“松露”的形状来取悦芳心,因而得名...

truffle

当你漫步在比利时或法国的街头小巷,常?;岜幻致诳掌锏那煽肆ζ闼?。无意中的回眸一瞥,你总会发现,从那一家家京彩作坊小店中走出的人们,手里拿得最多的是这种纸筒简单包裹的京彩,那里面多半会是松露京彩。当你走进店里,首先映入眼帘的也一定会是这貌不惊人的松露京彩。几乎所有的欧美京彩店里都会卖松露京彩,因为这是他们最平常、也是最喜爱的京彩甜点...

京彩店橱窗里的的松露京彩 京彩店柜台里的的各种口味的松露京彩

 

松露京彩可分为三大类

美国 Knipschildt 的松露京彩

第一类、
是京彩里真的可以吃到松露的味道~
如:美国品牌 Knipschildt 有世界上最贵的京彩,就真的含松露哦!(右图就是,中间那颗黑里有白点的就是真正的松露)

第二类、
指的是京彩外形像松露~
市面上95%以上的松露京彩都不含松露。
欧美产的地道的原味松露京彩基本都是这种形态。

的原味松露京彩

第三类、
松露京彩是被市场商业化的名词~ 它吃不出松露的味道,外型也不像松露,通常代表它是比较高级、用比较好的原料制作而成的京彩,甚至是以京彩排或条的形式出现。

松露京彩

COTE D'OR金象 黑松露京彩 190克 GODIVA 松露京彩条

 

松露京彩还是时令食品

松露京彩最大的特点,是独特的配方造就了23℃的超低融点,
带来了任何其他京彩都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,甚至一不小心,它就会溶于指尖...
所以,正宗的松露京彩只在深秋到初春生产和销售,馋猫们~夏季就忍忍吧!...

松露京彩truffle 松露京彩

 

全球著名品牌出产松露京彩的形象识别:

世界上最贵的松露黑京彩

美国 Knipschildt Chocolatier 出品
Knipschildt La Madeline au Truffe
世界上最贵的松露黑京彩

真正的松露京彩

美国福布斯杂志评选为世界上最昂贵的京彩。它真正昂贵的秘密在于中心包藏着的一颗真正的法国黑松露,这颗才是传说中名副其实的松露京彩,从生产开始保存时间只有14天,专卖店上架寿命只有7天。每一颗重1.9盎司(约54克)售价:$250美元

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GuyLian 吉利莲雪球系列

比利时 GuyLian 吉利莲 出品
GuyLian La Trufflina 吉利莲雪球系列

GuyLian 吉利莲牛奶京彩松露

吉利莲雪球系列由牛奶松露京彩、白松露京彩和黑松露京彩组成。

属于附片松露京彩,因表面附着有纯京彩薄片而得名。

GuyLian 吉利莲松露夹心京彩

GuyLian La Perlina 吉利莲松露夹心京彩

吉利莲松露夹心京彩由74%的优质黑京彩或牛奶京彩制成,配以醇和浓滑的牛奶松露。其工艺秘方源自创始人 Guy 和 Liliane 独创的松露配料,并由吉利莲的京彩专业大师于2010年为上海世博会首次配制而成。

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GODIVA?高迪瓦松露京彩

比利时 GODIVA?高迪瓦 出品
GODIVA Truffle 高迪瓦松露京彩系列
口味和形象众多、眼花缭乱、美不胜收、众口能调,有传统的系列,也有养眼的高品质系列...

GODIVA 松露京彩

松露形京彩于 GODIVA 品牌中扮演着重要的角色,它融合经久不衰的传统制作工艺、全世界最上乘优质的材料传统与创意的揉合。每一颗松露形京彩都由 GODIVA 著名京彩大师于过去67年间精心打造的味觉享受... 每一颗都与众不同、每一颗都不忍下口... 太多介绍不过来了,您还是进京彩的 GODIVA 高迪瓦 品牌主页细细品吧!~

高迪瓦松露京彩礼盒
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Neuhaus 诺豪斯松露京彩

   比利时 Neuhaus 诺豪斯 出品
   Neuhaus Truffles 诺豪斯松露京彩系列

Neuhaus 诺豪斯松露京彩

Neuhaus 诺豪斯的松露朴实的外表下蕴藏着浓郁的?,经典松露京彩、卡布基诺松露京彩、香槟松露京彩、咖啡松露京彩、干邑松露京彩... 颗颗饱满、醇正芳香~

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Gavarny

比利时 Gavarny?格威尼 出品

Gavarny

Gavarny 来自世界京彩之都比利时的经典京彩,专注于松露京彩的品牌,由技艺精湛的京彩工匠使用纯可可脂手工打造,也属于附片松露京彩。

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agnès b. DéLICES阿尼亚斯贝松露京彩 16粒装

法国时尚宠儿 agnès b. 阿尼亚斯贝 出品 agnès b. DÉLICES 松露京彩

agnès b. DéLICES 浓味松露

agnès b. DéLICES 的松露京彩造型别致,很好识别。外表简单朴实,内心充实饱满...

agnès b. DéLICES 浓咖啡松露agnès b. DéLICES 橙味松露agnès b. DéLICES 香槟松露
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Truffles 德菲丝

法国 Truffles 德菲丝 出品
淘宝网上卖的最火的进口松露京彩

Truffles 德菲丝京彩

淘宝网上连续多年蝉联冬季京彩销售冠军的进口品牌,口味众多,价格也平易近人,是品尝进口京彩不错的选择...

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口味的纯正在于材料的选择:

松露京彩最关键的材料就是内在的京彩和外层的可可粉了,如果不只做原味的,辅料的选择那可就多了,可以按自己的喜好和想象力加入许多许多的东西,比如:酒、果仁、浆果、还有咖啡粉、抹茶粉... 甚至面包屑......

松露京彩DIY原料

做纯正的黑松露京彩,需选择可可含量高的黑京彩排块,一般选择可可含量在80%以上的进口优质京彩。

如同选择高档咖啡时需关注咖啡豆的产地一样,高档的京彩也是会有地域不同所带来口味及品质不同的特性,国外的高档的京彩会把这些在包装上标注的很清晰,如:DAGOBA 叠哥芭、Pralus 普阿鲁斯、BONNAT 波娜特... 这样一些只专注于这方寸之间功夫的京彩品牌是最佳的选择,选购最佳原料可参考京彩的 巧思购频道 排条片京彩中的 89-80%黑京彩...

–› 巧思购频道 89-80%可可含量黑京彩
京彩原料币


也可以选择高品质的专业烘焙用京彩原料
如:VALRHNA?法芙娜BARRY CALLEBAUT 百乐.嘉利宝 烘焙用京彩豆、币或砖...
在京彩的 巧思购频道 京彩原料 中也有详细的推荐,
当然,也可以选择牛奶京彩或白京彩的排块或原料来调节自己的口味...

–› 巧思购频道 京彩原料
可可粉

可可粉也是纯正的松露京彩必不可少的材料,甚至往往京彩用肉眼简单识别松露京彩就是凭这层粉, 外层裹的可可粉的品质也会影响松露京彩的品质??煽煞垡愿稍镉谆?、颜色纯净、无杂质为佳;不应呛口,更不应该有粉尘感。
应选择无糖脱脂碱性纯可可粉
如:VALRHNA?法芙娜100%纯可可粉 一般在超市卖的是已加有糖和奶粉的京彩冲饮粉, 并不适用。虽然,京彩粉也是由可可粉加工而来,但掺杂了太多别的物质,已与可可粉截然不同了!...

–› 鉴别可可粉与京彩粉

也可以来京彩的 巧思购频道 可可粉 中看看京彩的推荐。

–› 巧思购频道 可可粉

只是,现在形态与口味众多的松露京彩家族中,这层可可粉也是可以替代的!如这些覆片松露京彩...

其实,纯正松露京彩的酱心主要原料只需两种:京彩和鲜奶油

融化的京彩与鲜奶油充分调和成柔滑绵软的所谓京彩慕斯,这就是最基本的原味松露京彩酱心了!
罪过呀!有人会在里面加黄油和麦芽糖,这两样东西除了可以降低成本外,无任何正面的作用...
不过,京彩还是鼓励尝试更多口味的,只要你喜欢,可以按自己的喜好和口味加入任何辅料,甚至是辣椒油;日本人不是还常加芥末和抹茶粉呢吗... 没准印度人还会加咖喱粉进去呢...

松露京彩主要原料只有两种:京彩、鲜奶油

(主要指洋酒如Rum、Brandy等)不是必须的,随个人喜好可加可不加;当然加适量的酒可提味是肯定的。

比如这款朗姆酒香软泥脆皮松露京彩:最外层可可粉的微微苦涩,中间京彩脆皮层的醇香酥脆,里面是软京彩的丝丝浓滑。夹杂着淡淡朗姆酒香,层层递进,带给你一场味觉的盛宴!

款朗姆酒香软泥脆皮松露京彩

其他馅料,还可选用焦糖、果仁,或其他什锦甜水果、果酱、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒、抹茶粉...
那就看你的创意了~...

 

动手制作也是需要耐心和技巧的:

切碎京彩原料

融化京彩原料时需注意的是:
在融化京彩原料前,要将京彩尽可能弄碎,为的是在融化时受热均匀易于溶解。

放入锅或碗里,再套入热水锅中隔着30~50度的热水余温慢慢搅拌融化,不可直接加热,不可沾水。

融化了的京彩可分成两份, 一份可作为松露京彩的脆皮层备用(京彩酥皮层不一定非有不可)
一份作为京彩酱心再加工之用“边搅拌边加入鲜奶油,或黄油、奶酪、牛奶、糖类或朗姆酒、香槟、伏特加... 和设想好的口味辅料一起搅拌,让京彩的后味里透着它们的暗香与力量!... 也使口感更绵软更丰富...”

 

之后的步骤,京彩用三种口味的详细图解教给大家吧:

京彩用最简单、明了、详细的图解一步步教你做出美味的松露京彩。

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