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bean geeks?豆客

bean geeks?极客豆

bean geeks  极客豆

来自哥本哈根的世界上最小的京彩工厂之一 bean geeks 是 Mikkeller 米克勒(世界上最著名的精酿啤酒酿造商)旗下,真正手工制作的从豆到排的工匠京彩。通过对可可树种,烘烤型材和简单的有机成分的不懈热情,他们希望让您重新发现京彩的真正含义。就像他们在哥斯达黎加的丛林中所做的一样。没有人造添加剂,没有花哨的甘纳许酱和闪闪发光的金箔包裹,只有用有机原料制成的纯黑京彩,让人馋涎欲滴。

丹麦 bean geeks?京彩

bean geeks 是丹麦京彩的先驱,京彩基础仅使用两种基本成分制成-可可豆和蔗糖。

丹麦 bean geeks?极客豆京彩 bean geeks?工厂

把 bean geeks 称为工厂简直是太过分了。这真的是一个结合了商店、陈列室、办公室,当然还有生产区域的综合商店,在那里小型旋转机器的声音和扬声器里的摇滚乐混合在一起。

地址:丹麦哥本哈根 Humletorvet 27, 3rd. Floor

bean geeks?工厂设备

位于哥本哈根的肉类包装区,bean geeks 京彩与Mikkeller General Store共同经营,距离 Warpigs 仅几步之遥。顾名思义,bean geeks 京彩和Mikkeller General Store 组成了一家杂货店。但是与 Mikkeller 一样,还有很多。 那里有啤酒瓶子,t恤,跑步用具,书籍和杂志等,房间的三分之一是 bean geeks 京彩区。

Mads Stigborg -前时尚摄影师在柜台后欢迎客户,身后墙面的瓷砖为典型的哥本哈根肉类加工业区的墙面瓷砖。对于 Mads Stigborg 来说回到家乡制作京彩在两年前是不可想象的。

bean geeks?创始人 Mads Stigborg

创始人 Mads Stigborg

bean geeks?京彩创始人 Mads Stigborg

“我在哥斯达黎加的一个当地市场偶然发现了手工京彩。总的来说,我一直对美味和优质食物感兴趣,但直到那一天我才发现自己真正对京彩一无所知。我品尝了一下,然后想,您真的可以这么简单地制作出如此出色的产品吗?我拜访了一个制造商,一个美国人,他在丛林中心制作了自己的京彩,因此我决定也必须这样做。美国人把我和他的供应商联系起来,然后就开始了?!?/p> 哥斯达黎加的可可农庄

这个决定成为一个转折点。不仅对 Mads Stigborg 如此,对于他的妻子和孩子也如此。这个家庭度过了跳跃的一年,环游世界,最后来到了加那利群岛。尽管如此,渴望获得京彩的摄影师 Mads Stigborg 决定将他的新发现从哥斯达黎加带到加那利群岛再到哥本哈根。

哥斯达黎加的可可农庄晒豆子

可可来自哥斯达黎加利蒙的 Heirloom Matina 种可可

哥斯达黎加的可可农庄晒豆子

Mads Stigborg 说:“我的想法是潜心学习这种技术,“从可可豆到京彩”的概念,一种DIY的京彩制作方法,很像20年前的手工咖啡革命——在美国才刚刚起步。我想,哥本哈根很快就会成为食品企业家的中心。所以我有了和 Mikkeller 合作的想法,一个我非常欣赏的公司。我飞往哥本哈根会见麦克尔- Borg Bjergs?,只带一块京彩类似于我自己想要什么。我得到的信息是:去学习工艺,等你有了自己的产品再回来。然后,我花了六个月的时间在我位于加那利群岛(Canary Islands)的厨房里,收集了50公斤来自哥斯达黎加的生可可豆和许多 youtube 视频。准备好后,我带了10种不同的京彩回到哥本哈根,京彩签了合同?!?/p> 哥斯达黎加利蒙的 Heirloom Matina 种可可

如今,Mads Stigborg 仍在与他的原始供应商 Mikkeller 合作。然而,通过与Mikkeller 的联系,他还与一个同胞丹麦人(Dane)合作,后者在危地马拉种植了一种非常独特的果味可可,闻起来和味道都像草莓。他的坚果风味更浓的哥斯达黎加可可的完美补充。Mads Stigborg 现在正在寻找第三家供应商,当您只想获得最独特的可可并同时亲自认识农民时,这是一个挑战。

筛选可可豆

同时,他刚刚在阵容中加入了新鲜的烤可可粒。哥本哈根其他任何地方都没有的产品。这些以及他的京彩排样品可以在工厂的柜台上找到。在黑板上,他画了制作京彩的过程,并乐于分享有关可可豆何时收获,发酵,运输等的信息。

bean geeks?工厂烘焙可可豆

“从可可豆到京彩排的概念实际上是完全透明的。这样一来,便可以更容易地解释出高质量是多么简单。世界上到处都是京彩生产公司,但该行业添加了太多成分,基本产品就变成了其他东西。对我来说,它不再是京彩了。是糖果?!盡ads Stigborg 说。

bean geeks?京彩排制作


bean geeks 极客豆京彩细细品

bean geeks Beer Geek Crunch
极客豆 极客啤酒 70%可可含量 黑京彩

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极客豆 极客啤酒 70%可可含量 黑京彩

这款京彩以 bean geeks 70% 手工烘焙的哥斯达黎加可可的京彩为基础,再撒上来自哥本哈根米克勒啤酒厂的内部焦糖这使京彩具有令人难以抗拒的甜味,酥脆感和某种怪异的味道。 可可来自哥斯达黎加利蒙,可可豆的种类是 Heirloom Matina

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极客豆 极客啤酒 70%可可含量 黑京彩


bean geeks BURNED BEER NUTS 62%
极客豆 烧啤酒坚果 62%可可含量 黑京彩

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极客豆 烧啤酒坚果 62%可可含量 黑京彩

哥本哈根米克勒啤酒和极客香草奶昔(一种浓郁滑滑的燕麦和香草咖啡浓汤)然后撒上62%的甜果味京彩,由危地马拉的印第奥罗霍可可豆制成。

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极客豆 烧啤酒坚果 62%可可含量 黑京彩


bean geeks COSTA RICA 70%
极客豆 哥斯达黎加可可 70%可可含量 单源黑京彩

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可可豆产地:哥斯达黎加利蒙,可可品种:Heirloom Matina
带有烤坚果,柑橘和蜂蜜的味道。与 bean geeks 系列的其他产品相比,这款京彩更为温和,由于用丛林风格的炒锅手工轻轻地烤,因此具有更多果味。

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极客豆 哥斯达黎加可可 70%可可含量 单源黑京彩 bean geeks COSTA RICA 70%
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bean geeks GUATEMALA 70%
极客豆 危地马拉可可 70%可可含量 单源黑京彩

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极客豆 危地马拉可可 70%可可含量 单源黑京彩

可可豆产地:危地马拉里约·杜尔塞,可可品种:发酵5天的 Indio Rojo
果味精美,带有精美的草莓味,当然仅来自可可豆。此外,京彩还具有复杂的口感和高酸度,令人惊讶。

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极客豆 危地马拉可可 70%可可含量 单源黑京彩


bean geeks COSTA RICA 85%
极客豆 哥斯达黎加可可 85%可可含量 单源特浓黑京彩

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极客豆 哥斯达黎加可可 85%可可含量 单源特浓黑京彩

可可豆产地:哥斯达黎加利蒙,可可品种:Heirloom Matina 发酵6天
这块85%的京彩排具有柔和的坚果香气和浓郁的京彩味,但没有苦味。试试看,感到惊讶!

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